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从土里到水里到嘴里,寻源夷水老酒的前世今生

2017-08-11 来源:怪奇公社 作者:刘洪进、文冰 点击:

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 青埂峰下,一块补天剩下的顽石,因放不下一个情字,石化人形,来人间走一遭,在彻底顿悟后,又重回到青埂峰下化为石形,于是留下了千古绝唱《红楼梦》;

好酒出自我的手

花果山旁,一只无父无母的猴子,先是从石头缝里崩裂,冲天而生,后因缘际会,几经轮回,随同唐僧一行历经艰难完成了西天取经大业,重回天宫位列仙班,千秋美名传,是为《西游记》;

苞谷酒煮酒地

天柱山脚,一粒粒土生土长的苞谷,先是在土壤中吸天地日月精华,将土家山城的湿、热与光完美消融,孕育出了数以千万计的子子孙孙;然后它们离开土地,在清冽甘甜的泉水浸泡中,开始一生重要的受洗;之后被高温蒸煮,淀粉碎裂,开启与酵母的约会之旅,默默发酵暗暗生香,体内糖分恰到好处的分解,而蒸馏作为最后一次的助攻,帮它把体内提炼出的液体最精华的部分留住,完成由粮食到酒体的进化;但即便蜕变为酒,它也从不急于淌进人们口中,还要在陶坛里把自己封存很久,在这封藏的孤旅中,让时间打磨自己的燥辣与棱角,所以当它最终以柔和甘冽与婉约香醇入口时,更是瞬间入心。

这,就是夷水老酒。

 

长阳,山河秀丽古城,有一座山是为天柱山,有一条河是为厚丰溪。有一股清泉,源出天柱山深层地脉之中,沿山水草木皆清香的厚丰溪汩汩流淌,泉水如玉,清明透彻,纯净自然,一如情人的眼波。常言甘泉之地必得美酒,从此,泉滋润出清冽与甘醇的夷水老酒,似乎更是情理之中的事情。

苞谷发酵

“粮为酒之肉,水为酒之血”,但想要酿造出上品好酒,仅有的上等好食材与上好山泉水还是远远不够的,还得有好的工艺,夷水老酒也不例外。

精品包装

夷水老哥李伟林出生酿酒世家,多年来一直致力于酒品的研发,传统工艺与现代科技有机结合,自己总结出了一套非常独到的酿酒秘方。他告诉小编,酿酒除了选材与水质外,再主要的就是酿造工艺与储存方式。

水质清沌

酒曲是酿酒的灵魂,不同酒曲有着不同风味。制曲是酿酒工艺中第一道关卡,曲为酒之骨,骨若不正,酒体则不能味正。夷水老酒的制曲从不使用任何化学制剂催化,一般都选在每年最热的大伏天进行,因为自然高温状态下,此期间糖化菌最活跃,空气中的微生物、发酵菌可以顺利完成自然接种,自然发酵,糖化力,发酵力,酯化力平衡良好,菌种丰富、曲香浓厚,酿酒发酵平稳,有效确保了夷水老酒的天然醇香之韵。

放酒

无论是传统工艺酿酒,还是现代工艺酿酒,都离不开发酵,发酵就酿酒流程中最基础也是最重要的环节。发酵简单的概括就是“都是淀粉化成酒的过程”。夷水老酒精选主粮和水,制好曲后,按比例将三者混合一起后则开始进行发酵。发酵周期一般为8-20天,发酵期间每天都要搅拌数次,目的是加快发酵时产生的二氧化碳尽快排出,让更多氧气参与酒曲和淀粉的发酵,也为了让酒曲和淀粉更均匀的混合。夷水老哥告诉小编,待到粮食发酵好后(称为酒醅),粮食和水会自然分层,上层液体变成金黄色,粮食则沉底,酒醅完全静止状态,鼻子靠近闻会有浓浓的酒香味,酒醅里的温度和室内温度一致时,酒醅即完成了发酵。

招牌

但是,靠发酵产生的酒体度数非常低,为了提高酒精含量(度数),还要进行蒸馏提纯,将其倒入蒸馏设备点火加热,进行缓慢蒸馏之后,即可得到芳香四溢的夷水美酒了!

窖藏增香

懂酒的人都知道“酒是陈的香”,真正的好酒都不会是从酒窖出来就被直接灌装而与消费者见面的,中间还有必不可少的一环,就是陈酿。夷水老酒采用专门定制的大陶坛批量封存,让夷水酒完成了去陈杂,熟化增香的复杂过程,促进了酒的老熟,保证了夷水老酒的醇厚丰满、香味协调、绵甜爽净、回味悠长的品质,故而称之为夷水“老”酒。

作为土家名酒中的后起之秀,夷水老酒以其优异的品质、亲民的价格,在短期内呈现出的非凡的爆发力,引领着土家人清香型白酒的消费风尚。当我们层层剥茧式的寻根探源之后,面对夷水老酒这些火爆销售现象,突然觉得一切都是顺理成章的功到自然成。

一瓶好酒必有一个灵魂。或欢愉、或温良、或玄妙、或浓情.....个性彰显,过喉难忘,当味蕾被夷水老酒拂过,沉睡在时光隧道里的酒魂,会唤醒你内心深处的风景与感觉。岁月山河里,那天柱山、那厚丰泉、那土苞谷、那泥塑的酒窖、那陶冶坛的精髓组合,最终将一种极致的美好与深情在你舌尖复活,冲击着你的味觉神经,那样清香甘冽,纯粹完美。

夷水老烧上心不上头

天柱山下那一粒粒苞谷的光荣使命,也在你品味夷水美酒之后,不经意间泄露出的美好笑容中,最终完成。

在这认可中,它定然觉得:自己已经不虚此生!

 

刘洪进 文冰图:怪奇公社

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